2018. május 27., vasárnap

Tepertős sajtos csiga

Hozzávalók kb 12-15 darabhoz
Tangzhong (4 dkg lisztből és 20 dkg vízből)
35 dkg liszt
1 tojás sárgája
3 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
1 kk só
1 kk cukor
5 dkg puha vaj
A töltelékgez:
20 dkg darált tepertő
20 dkg reszelt sajt
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tej
pirított magvak

A langyos tejbe szórjuk a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és pár percet hagyjuk felfuni. A többi hozzávalókkal rugalmas, selymes tésztát dagasztunk. Ha szükséges adhatunk még hozzá folyadékot. Letakarjuk és 30 percet hagyjuk kelni.
1. Vékony téglalap alakra nyújtjuk, a bal felére rákenjük a darált, puha tepertőkrémet, megszórjuk a reszelt sajttal és ráborítjuk a jobb felét. 
2. Egyet forgatunk rajta, így a szélesebb oldala alulra kerül, majd balról középre, jobbról középre hajtjuk és összecsukjuk, mint egy könyvet. 
3. Ismét vékony, nagy lappá nyújtjuk és  a szélesebb oldalától kiindulva szorosan feltekerjük.
A tekercsből 1,5-2 cm vastag korongokat vágunk, melyeket sütőpapíros tepsibe fektetünk. 
Letekarva addig kelesztjük, amíg a sütő 180 C fokra nem melegszik.
Megkenjük a tejjel összekevert tojássárgával, megszórjuk a magvakkal (napraforgó, tök, kömény, szezém stb).
Az előmelegített sütőben 180 C fokon 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük őket.




2018. május 18., péntek

Almás pite

Hozzávalók 30X40 cm-es tepsihez:
A tésztájához:
60 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
csipet só
A töltelékhez:
2 kg alma
15 dkg cukor
1 kk őrölt fahéj
2 kanál búzadara
A tetejére:
2 kanál porcukor



Az almákat megmossuk és hámozás nélkül a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Cukrozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az alma elfővi a kieresztett levét. Kihűtjük.
A langyos tejbe szórunk 1 kanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.
A vajat összedolgozzuk a liszttel, a sóval, a maradék cukorral, a szódabikarbónával és az élesztős tejjel. Rugalmas, félkemény tésztát kell kapjunk. Ha szükséges adjunk még hozzá tejet.
A tésztacipót letakarjuk egy konyharuhával és 30 percet kelesztjük. Nem kell duplájára keljen.
Kettéosztjuk és vékony lapokat nyújtunk belőle. Az első lapot sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a búzadarával, elosztjuk rajta a párolt almát, majd befedjük a második tésztalappal. Villával alaposan megszurkáljuk, letakarjuk. Ekkor kapcsoljuk be a sütőt és megvárjuk amíg az felforrósodik 180 C fokra. A tepsit behelyezzük a sütőbe és 30-35 percig sütjük. A teteje szép rózsaszínűre kell piruljon.
Kihűtjük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Finom, házias izű, kiadós, tojásmentes adag.




2018. május 11., péntek

Joghurtos-tejszínes epertorta

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához (12-13 szelet)
A tortalaphoz:
7 tojás fehérje
5 kanál cukor
3 csapott kanál kókuszliszt
3 csapott kanál búzaliszt
1 csapott kanál étkezési keményítő
csipet só
pár csepp citromlé
A krémhez:
1,2 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)
5 dl tejszín
200 g porcukor
40 g porzselatin
800 g eper
A glazúrhoz:
15 dkg glükóz
15 dkg cukor
75 g víz
150 g fehér csokoládé
150 g sűrített tej
10 g zselatin
50 g víz
pár csepp ételfesték

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval és a citromlével, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszlisztet, a búzalisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre pirul.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc után addig melegítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forr. A maradék tejszínt keményre verjük a porcukorral.
A kihűlt piskóta köré tortakarikát helyezünk, majd a forma oldalához szorosan félbe vágott eperszemeket helyezünk. Pár szem epret félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra kockázzuk. 
A joghurtba belekeverjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az eperkockákat és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Elkészítjük a glazúrt: a 75 g vizet összefelforraljuk a glükóz sziruppal, a cukorral, majd a sűrített tejjel. A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel és állni hagyjuk pár percet. A felforralt szirupot levesszük a tűzről, belekeverjük a csokoládékockákat, majd a zselatinpépet. Szitán átszűrjük, majd addig hűtjük, amíg tejfölszerűre nem sűrűsödik.
A tortáról eltávolítjuk a karikát és leöntjük a glazúrral. 
Ostyával, eperszemekkel díszítjük.




2018. május 1., kedd

Tavaszi zöld krémleves sajtos pirítóssal

Tavaszi kedvenc levesem, minden ehető zöld levelet beleteszek, amit ilyenkor lehet kapni: medvehagymát, friss spenótot, sóskát, petrezselyemzöldet, labodát, zsenge zöldhagymát, martilaput, lóromot, csalánt és a lista folytatódhat. Mennyiségeket nem írok, de minden zöldból 1-2 marékkal lehet használni, 
Az elkészítése roppant egyszerű, diónyi vajban, 1 kanál olajban üvegesre dinszteljük a karikára vágott zöldhagymát. Beledobjuk a megmosott, felvágott zöldeket, pár percig kevergetve fonnyasztjuk, majd felöntjük 1,2-1,5 l zöldségalplével ha van, ha nincs, akkor vízzel. 10 perc főzés után botmixerrel pürésítjük, hozzáadunk 1 dl tejszínt, majd még egyet forralunk rajta. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 
Vajas-sajtos pirítóst készítünk, azzal tálaljuk.
Jó étvágyat!  


2018. április 16., hétfő

Savanyú köménymagos tojásleves

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 kanál olaj
1 kanál liszt
1 kiskanál köménymag
1 kiskanál őrölt pirospaprika
2 cikk zúzott fokhagyma
4 tojás

bors
ecet

A köménymagot (én egész szemeket használtam) a forró olajba dobjuk és kevergetve addig pirítjuk, amíg a szemek pattogni nem kezdenek. Rászórjuk a lisztet és kevergetve azt is megpirítjuk. Végezetül hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát, még egyet-kettőt kevergetünk rajta, majd felöntjük hideg vízzel. Óvatosan csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk és 5 percet forraljuk. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel ízesítjük. Legvégül a lassan forrdogáló levesbe egyenként beleütjük a tojásokat és 2-3 percig főzzük kevergetés nélkül. 
Pirított kenyérkockákkal fogyaszthatjuk, de anélkül is nagyon finom, pikáns, könnyed leves.


  

2018. április 8., vasárnap

Citrommázas sárgarépa süti

Hozzávalók egy 23X23 cm-es tepsihez:


A tésztához:
4 tojás
15 dkg barnacukor
2 dl olaj
20 dkg liszt
25 dkg apróra vágott vagy reszelt sárgarépa
1 csomag sütőpor
1 kk fahéj
1 kk őrölt gyömbér
1 csipet reszelt szerecsendió
10 dkg mazsola
10 dkg vágott, pirított dió (mandula, napraforgó mag, tökmag stb)
1 csipet só
A mázhoz:
15 dkg porcukor
1/2 citrom leve (+ ha még szükséges)





A tojásokat habosra keverjük a cukorral, ha már világos színű és szinte megduplázta a térfogatát további keverés mellett hozzácsorgatjuk az olajat. Végezetül belekeverjük az összes többi hozzávalót.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc).
Ha kihűlt ráöntjük és elegyengetjük a citromlével tejfölszerűre  elkevert porcukrot.


2018. április 3., kedd

Csokoládétorta tökmagpralinéval

Ezt a tortát Anca kolleganőm születésnapjára sütöttem, az volt a kívánsága, hogy "brutál" csokis legyen. Az őrség aranya receptjét alapul véve tökmagpralinéval, de mangózselével készült.
Anca, sok boldog születésnapot!




Hozzávalók egy 24 cm-es átmérőjű tortához (12-13 szelet)


1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite
100 g tökmag  - 100 g seminte de dovleac
A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak.
Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform 

2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac
50 g cukor - 50 g zahar
18 g víz - 18 g apa
75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite
25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac
A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük.
Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina  pe o hartie de copt si o racim.

3. Ropogós réteg - Foaie crocant
125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac
100g magas kakaótartalmú csokoládé -  100g ciocolata 
30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite
(pirított, darált ostya)
A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk.
Óvatosan vele, nagyon törékeny!
Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator.
Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila!

4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata
250 g víz - 250 g apa
50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina
A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad. Ne hagyjuk forrni.
Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet. Sa nu lasam pe foc pana fierbe.

5. Mangózselé - Jeleu de mango
200 g piure de mango -200 g piure de mango
30 g cukor - 30 g zahar
25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g)
A mangópürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot, tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk.
Fierbem piureul de mango 3-4 minute, adaugam zaharul, fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
  

6. Tökmagos  piskótalap) - Foaie de piscot
120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua)
96 g kritálycukor - 96 g zahar tos
1 csipet só - 1 piscatura de sare
60 g joghurt - 60 g iaurt
72 g liszt  - 72 g faina
48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale
3 g sütőpor - 3 g praf de copt
58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac
2 kanál cukrozatlan kakaó -2 linguri pudra de cacao
A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport és kakaót is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is.
24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre
sütjük.
Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile, cacaua si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul.
Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute.

7. Csokoládé mousse - Mousse de ciocolata 
200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35%
50 g zselatinmassza - 50 g pasta de gelatina
250 g csokoládé - 250 g ciocolata 
3 kanál kakaópor -3 linguri cacao
500 g felvert tejszín - 35%-os - 500 g frisca batuta 35%
A tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a kakaópot és félrevonva a tűzről, kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert  tejszínbe.
Incalzim frisca, luam de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si cacaua, amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.

8. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac
60 g víz -60 g apa
100 g kristálycukor - 100 g zahar tos
100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos)
80 g sűrített tej (tejszín) - 80 g lapte condensat (frisca grasa)
45 g zselatinmassza - 45 g pasta de gelatina 
100 g csokoládé  - 100 g ciocolata 
2 kanál kakaópor  -2 linguri cacao
65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac
A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, hozzáadjuk a kakaót, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Botmixerrel egyneművé Teaszűrőn átszűrjük.
A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá.
Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat adaugam cuburile de ciocolata si cacaua. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram.  Inainte de folosire punem si uleiul.



Összeállítás:
A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet. A tortát alaposan behűtjük, lehet fagyasztani is. Glazing előtt eltávolítjuk a tortakarikát.
A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára.
Asamblare: 
Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece. Indepartam inelul de tort inainte de a pune glazingul.
La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.

2018. március 24., szombat

Dulce de leche torta narancsdzsemmel


Hozzávalok egy 19 cm átmérőjű tortához:

A lapokhoz:
3 tojás
3 kanál olaj
3 kanál forró víz
3 kanál kakaó
3 kanál cukor
3 kanál liszt
A krémhez:
400 g dulce de leche
250 g mascarpone
1 csomag karamell ízű pudingpor
4 dl tej
100 g fehér csokoládé
6 g porzselatin
4-5 kanál víz
Az összeállításhoz:
3 dl narancsdzsem
A díszítéshez:
csokoládé



A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, majd kisebb fordulaton tovább verve belekeverjük a tojésok sárgáját, az olajat, a forró vizet. Végezetül hozzáaszitáljuk a kakaóport és a lisztet és gyengéd mozdulatokkal, óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A krémhez a pudingot megfőzzük a tejjel, a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és mindkettőt hagyjuk kihűlni.
A zselatinport hideg vízbe áztatjuk pár percre, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, majd ezt is langyosra hűtjük.
A mascarponet habosra keverjük a dulce de leche-vel (elkészítése rákattintva), a pudinggal, az olvasztott csokoládéval és a zselatinnal. Hideg helyre tesszük, amíg a krém jól lehűl.
Összeállítjuk a tortát: a lapot három részre vágjuk, a legszebb lapot tesszük legfelülre, a legkevésbé sikerültet középre. Ahhoz, hogy a piskótalapot könnyebben vágjuk, fél órára fagyasztóba tesszük. Előkészítünk egy tortakarikát, ebbe gyönyörűen összeállíthatjuk a süteményt.
Az első lapot megkenjük a narancsdzsemmel, ráhalmozzuk a krém 1/3-át, ismét lap, dzsem, 1/3-ad krém, lap. Pár órára lehűtjük a tortát, eltávolítjuk a tortakarikát és a maradék krémmel vastagon bevonjuk, majd a tetejét megszórjuk csokoládédarabokkal..

2018. március 19., hétfő

Mangós vagy ananászos csirkeleves távolkeleti ízekkel

Hozzávalók 6 adaghoz:
50-60 dkg csirkemell vagy comb csont nélkül
1 nem túl érett mangó vagy 1 konzerv ananász
1 szál citromfű (lemongras) vagy 1 kiskanál szárított őrlemény 
1 szál szárított vagy 1 kiskanál porított galanga
1 diónyi reszelt gyömbér vagy 1 kiskanál porított gyömbér
3-4 kanál szójaszósz
1 kiskanál halszósz
1 kiskanál őrölt kurkuma
1 konzerv kókusztej (4 dl)
2 szál újhagyma
1 chilipaprika
1 csapott kanál étkezési keményítő
1 citrom leve

A csirkét feltesszük főni 2,2 l vízben. Hozzáadjuk a citromfüvet, a galangát, a kurkumát,  a gyömbért, a szója és halszószt, majd készre főzzük. Ha szükséges utána sózhatunk. Amikor a hús megpuhult kivesszük a főzőléből, apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a kockára vágott hámozott mangóval együtt (vagy az ananásszal-konzervlével együtt) és tovább főzzük 5 percet. Besűrítjük a kókusztejjel elkevert keményítővel (ha a kókusztej túl sűrű hígíthatjuk hideg vízzel), majd további 5 percet főzzük. Végezetül beleszórjuk az apróra vágott chilipaprikát, a felkarikázott újhagymát és  besavanyítjuk citromlével .


















2018. március 13., kedd

Cheesecake tojáslikőr glazúrral - Cheesecake cu glazura de lichior de oua

Hozzávalók: (24 cm átmérőjű tortaformához)
Az alaphoz:
20 dkg keksz
10 dkg vaj
A töltelékhez:
50 dkg mascarpone
25 dkg ricotta (vagy édes tehéntúró)
20 dkg cukor
4 tojás
1 narancs reszelt héja
2 csapott evőkanál liszt
2 dl tejszín
A glazúrhoz:
2 dl tojáslikőr
2 dl tejszín
10 g porzselatin
10 dkg fehér csokoládé
1 kanál méz
Tojáslikőr helyett lehet bármilyen gyümölcspép, likőr, sűrű gyümölcsszörp

A kekszet késes aprítóban megdaráljuk, ráöntjük a felolvasztott vajat és összekeverjük.
A tortaforma aljára sütőpapírt helyezünk, beleszórjuk a vajas kekszmorzsát amit alaposan belenyomkodunk.
Habosra keverjük a mascarponét, a ricottát, a cukrot, a narancshéjat és a tejszínt, keverés közben egyenként hozzávegyítjük a tojásokat és aparánként a lisztet is.
A sütőt előmelegítjük 150 C fokra, a sütő aljába vízzel teli edénykét helyezünk.
Beleöntjük a sajtkrémes masszát  az előkészített tortaformába, majd betoljuk a sütőbe és 60 percig pirulásig sütjük. Nem baj, ha a közepe kissé rezgősen puha marad. Lekapcsoljuk a hőt és a tortát a sütőben hagyjuk kihűlni úgy, hogy annak az ajtaját kissé kitámasztjuk.
Másnap elkészítjük a glazúrt. A likőrt felforraljuk a mézzel, a tűzről félrehúzzuk és belekeverjük a tejszínben megpuhított zselatinport és a darabokra vágott csokoládét. Addig keverjük, amíg minden jól összeolvad, majd botmixerrel tovább pürésítjük. A még meleg glazúrt szitán átszűrjük, langyosra hűtjük, majd ráöntjük a hideg sajttortára.



Ingrediente pentru forma cu diametrul de 24 cm
Pentru crusta:
200 g biscuiti
100 g unt topit
Pentru crema:
500 g mascarpone
250 g ricotta (sau branza de vaci)
200 g zahar (se poate mai putin, dupa gust)
4 oua
200 ml frisca
coaja rasa de la o portocala
2 linguri rase de faina
Pentru glazura:
200 ml lichior de oua (sau piure/sirop de fructe, orice alt fel de lichior)
200 ml frisca
1 lingura de miere
100 g ciocolata alba
10 g granule de gelatina

Punem hartie de copt pe fundul tavii de copt cu margini detasabile.
Macinam biscuitii, amestecam cu untul topit, o rasturnam in tava si o presam bine.
Mixam mascarpone cu ricotta, cu zaharul, cu coaja de portocala, cu frisca lichida, adaugam ouale unul cate unul si la final faina. Turnam compozitia peste tava pregatita si il coacem 1 ora in cuptorul preincalzit la 150 g C. In cuptor asezam un vas cu apa. Dupa coacere lasam tava in cuptor sa se raceasca, usa cuptorului sa fie usor intredeschisa, proptita cu o lingura de lemn.
A doua zi pregatim glazura: fierbem lichiorul cu mierea, il luam de pe foc, adaugam frisca in care am hidratat cateva minute gelatina si punem si ciocolata taiata cuburi. Mixam cu blenderul vertical pana la dizolvare completa, strecuram prin sita si il racim. Turnam peste cheescake-ul pregatit si lasam la rece o ora.

  



  

2018. február 15., csütörtök

Vargabéles

Hozzávalók egy 20X30 cm-es tepsihez:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 nagy tojás
csipet só
A töltelékhez:
50 dkg zsíros tehéntúró
15 dkg cukor
4 egész tojás 
5 dkg mazsola
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
A tetejére és a tésztához:
3-4 dkg olvasztott vaj
porcukor



A lisztből, sóból, tojásból kemény tésztát gyúrúnk, fél órát fóliába csomagolva pihentetjük, majd tésztanyújtó gép segítségével vékonyra nyújtjuk. A tepsit kibéleljük tésztalevéllel úgy, hogy a tepsi szélére is jusson belőle. Félreteszünk annyi tésztalapot, amennyi elégséges lesz a béles tetejére, a többit ujjnyi széles csíkokra metéljük. Sós, bő, lobogó vízben kifőzzük a tésztacsíkokat, leöblítjük, majd beleforgatjuk diónyi olvasztott vajba és hagyjuk kihűlni.
A tehéntúrót habosra keverjük a cukorral, a citromhéjjal, a mazsolával, a tojások sárgájával, a tejföllel,  majd összeforgatjuk a kihűlt főtt tésztával. Végezetül könnyed mozdulatokkal összekeverjük a keményre felvert tojáshabbal és belesimítjük az előkészített tepsibe. Befedjük a félretett tésztalapokkal, megkenjük olvasztott vajjal és 180 C fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, tegyünk rá egy sütőpapírt.
Ha langyosra hűlt szórjuk meg porcukorral.
Ha nincs kedvünk tésztát nyújtani lapok helyett használjunk készen vett mirelit rétestésztát, amelyeket vajjal kenjünk meg a rétegek között, tölteléknek meg főzzünk meg 25 dkg száraztésztát.







2018. február 7., szerda

Habcsók

A habcsókot mindig nagyon szerettem, de mivel nem volt jó sütőm (mindig rossz gázsütőkkel kínlódtam) és nem tudtam pár apró trükköt, soha nem sikerült megfelelőt készíteni. Legelső alkalommal Éva blogján olvastam a habcsókkészítés rejtelmeiről. Amit nagyon fontos tudni, a cukrot ne spóroljuk ki a receptből, mert ahhoz, hogy a habcsókunk olyan legyen, amilyennek  lennie kell, szükség van a megfelelő cukormennyiségre, súlyra.
Amit még jó tudni, egy tyúktojás 35-40 gramm tojásfehérjét tartalmaz.
A nyers tojásfehérjét egy zárható befőttes üvegben gyűjtöm a hűtőszekrényben, hosszú ideig, 7-8 napig is simán eláll. Ha túl sok van, lefagyasztom, majd használat előtt szobahőmérsékleten hagyom kiengedni, ugyan olyan jó, mint a friss.



Hozzávalók:
150 g tojásfehérje 
300 g kristálycukor (dupla súlyú, mint a fehérje!)
1 kanál ecet

A tojások fehérjét nagyon kemény habbá verjük, a cukrot apránként adagoljuk hozzá. Figyeljünk oda, hogy a cukor tökéletesen elolvadjon, kevés habot ujjaink közt elmorzsolunk, ha nem érezzük a cukorgranulátumokat, akkor már jó. Amikor a hab kemény, súlyos, fényes, akkor belecsorgatjuk az ecetet.
Tetszőleges díszítőcsővel ellátott nyomózsákba szedjük és kis halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
130 C fokra előmelegített sütőben 100 percet szárítjuk, ha a sütési idő lejárt a sütő ajtaját kissé kitámasztva hagyjuk kihűlni.
Színezni is lehet por vagy gél állagú ételszínezékkel, Karácsonykor habkarikát is készíthetünk, amit akár a fenyőfára is akaszthatunk dísznek.
A kész habcsókokat sokáig tárolhatjuk  jól záródó műanyag dobozban.


  

2018. február 4., vasárnap

Tejszínes feketeribizli torta


Hozzávalók egy 19 cm átmérőjű tortához:
A tésztájához:
2 tojás
2 kanál cukor
2 kanál olaj
2 kanál darált dió
1 kanál liszt
A krémjéhez:
30 dkg feketeribizli
15 dkg cukor
2 kanál ribizlilikőr (vagy víz)
10 dkg fehér csokoládé
4 dl tejszín 
2 dl joghurt
15 g zselatin
0,5 dl víz
A glazúrhoz:
10 dkg cukor
10 dkg glükóz (vagy méz)
0,5 dl víz
0,6 dl sűrített tej
11 g zselatin
10 dkg csokoládé

A piskótához kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a cukorral, belevegyítjük a tojások sárgáját is, lassúbb fordulatra véve a mixert belecsorgatjuk az olajat, majd kézilapáttal óvatosan beleforgatjuk a diót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc).
A krémhez a ribizlit 10 percig főzzük a cukorral, a likőrrel, majd botmixerrel összetörjük. Beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg az elolvad a ribizlipépben.
A zselatint a vízbe áztatjuk pár percre, majd a forró csokoládés lekvárba keverjük.
A tejszínt keményre verjük, hozzáadjuk a joghurtot és óvatosan belevegyítjük a zselatinos-csokoládés gyümölcspépet is.
A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, belesimítjuk a krémet és alaposan lehűtjük. Ha van lehetőség rá, jó ha a torta pár órát a fagyasztóban dermed.
A glazúrhoz felforraljuk a cukrot a vízzel, a glükózzal, ráöntjük a feltördelt csokoládéra és összekeverjük. Hozzáadjuk a sűrített tejeben áztatott zselatinport is, botmixerrel alaposan kidolgozzuk, majd  átszűrjük. Ha a glazúr lehűlt és kezd sűrűsödni (33C fok) ráöntjük a jéghideg tortára, amiről eltávolítottuk a tortakarikát. 
Csokoládéval vagy tetszés szerint gyümölcsszemekkel díszithetjük. Amint észrevettem, a tükörglazúr oldja a cukorból készült tortadíszeket.



2018. január 27., szombat

Paradicsomos okra

Az okra egy afrikai származású zöldség, okra-bamia-gombo-bame néven is ismert. 
Az okratermés apró, enyhe ízű, halványzőld színű toktermés. Megfőzve kissé nyálkás, magas pektintartalmú, e miatt nem kell sűríteni a belőle főzött ételt.



Hozzávalók:
1 fej hagyma
2-3 cikk fokhagyma
3 kanál olaj
1 kg okra (mirelit)

bors
1 l paradicsomlé
1 kiskanál cukor
1 csokor zöldpetrezselyem

Az apró kockára vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajban, rádobjuk a zúzott fokhagymát, még pár percet pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a cukrot, majd amikor forr hozzáadjuk az okrát. Én mirelit okrát használtam, amit fagyosan öntöttem a paradicsomszószba. 20-25 percig, teljes puhulásig főzzük lassú tűzön. Végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Nagyon finom, nem túl karakteres ízű zöldségétel. Körítésnek, főzelékként lehet fogyasztani, de önálló egytálételként is megállja a helyét.

2018. január 19., péntek

Dulce de leche sűrített tejből

A dulce de leche egy argentin csemege, karamellizált cukrozott sűrített tej, az íze egy nagyon finom tejkaramellára emlékeztet, az állaga egy selymes, puha krém. Tökéletes sütemények töltésére, palacsinták tetejére, vagy csak akár úgy magában elnyalogatni, hmmmm........
Hozzávalók:
1 konzerv cukrozott sűrített tej



A cukrozott sűrített tejkonzervet egy fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennnyi jócskán ellepi. Lefedve, lassú tűzön, szinte csak gyöngyözve főzzük 3 órán keresztül, majd a tüzet elzárva a fazékban hagyjuk kihűlni.
Ennyi az egész!



Összefoglalunk:
1, CUKROZOTT sűrített tej
2, lassú tűz
3, a fazékban hagyjuk kihűlni



Az eredmény csodás.

2018. január 10., szerda

Kisdob, vagy hordócska

Ezt a román konyhában ünnepekre gyakran sütött finomságot soha nem készítettem még el. Kisdobnak, hordócskának, vagy Sarah Bernhardt-nak is nevezik,  elég babrás, de annál finomabb aprósütemény. 

Hozzávalók 45 darabhoz:
A tésztájához:
4 tojás fehérje
25 dkg cukor
1 kanál citromlé
csipet só
13 dkg pirított, darált dió
A krémhez:
4 tojás sárgája
15 dkg porcukor
4 kanál cukrozatlan kakaópor
25 dkg vaj (vagy fele arányban mascarpone)
2 kanál rum vagy kevés rumaroma
A díszítéshez:
10-15 dkg darált dió
A glazúrhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
1 kanál olaj
A tojások fehérjét kőkeményre verjük a sóval, a citromlével és a cukorral, majd lapáttal gyengéden belevegyítjük a darált diót, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
Sütőpapíros tepsibe habzsák segítségével kis, 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk egymástól tisztes távolságra. A habcsúcsokat vizes ujjal elsimítjuk, a tepsit kétszer megemeljük és hagyjuk az asztalra esni. Ezáltal távozik a csókokba maradt esetleges légbuborék.
130 C fokra előmelegített légkeverésés sütőben 45 percet sütjük és amíg sül, addig elkészítjük a krémet.
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rummal és a kakaóval, majd gőz fölött folyamatosan tovább keverve besűrítjük. Ha kihűlt összekeverjük a puha vajjal.
Összeállítjuk a kisdobokat: két habcsókot a talpával kifelé, a domború felével befelé összeragasztunk kevés krémmel, majd egy kenőkés segítségével szépen megkrémezzük-elegyengetjük a kisdob oldalát is. Ha a henger forma kialakult megforgatjuk darált dióban.
A csokoládét vízgőz fölött felovasztjuk, hozzávegyítjük az olajat, majd megkenjük mindegyik kisdob tetejét.
Hűtőben tároljuk, vigyázva, hogy a kisdobok ne törjenek össze. Másnapra puha, garantáltan kiváló, kiadós desszert, megéri az elkészítésével járó macera minden egyes percét.   
   

2017. december 28., csütörtök

Diós csodasajtos


Ez a recept Vikitől   származik, akár nevezhetem ezentúl Viki csodasajtosának. Könnyen előkészíthető és nyújtható a tésztája, az íze pedig kiváló. 

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
5-7 kanál víz
1 kanál 10%-os ecet
1 kiskanál só
A tetejére:
1 egész tojás
10-15 dkg dió
A tészta hozzávalóiból ruglmas, selymes cipót gyúrunk. Nekem még szükségem volt vízre, ez gondolom a liszt minőségétől is függ, ráadásul én valamivel több sajttal készítettem, mint amennyit az eredeti recept írt. Fóliába tekerjük és minimum 8 órára a hűtőbe tesszük.
Másnap 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, tetszőleges formára vágjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk az előre szárazon megpirított vágott dióval, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.



2017. december 26., kedd

Diós-mandulás habcsók

Ez a finom, omlós habcsók lehetett a mai macarons ősatyja-anyja. 
Könnyen elkészíthető ízletes aprósütemény, kiváló egy csésze kávé vagy egy bögre tea mellé.

Hozzávalók:
5 tojás fehérje (150-170 g)
250 g cukor
1 csipet só
1 kiskanál ecet
350 g dió, mogyoró vagy mandula
pár csepp mandulaesszencia
25 g liszt

A tojások fehérjét összekeverjük a cukorral, a sóval és az ecettel, gőz fölé állítjuk és kézi habverővel addig keverjük, amíg a tojáshab 70 C fokra melegedik. Ha nincs ételhőmérőnk, akkor ezt a hőfokot úgy tudjuk megállapítani, ha beledugjuk az ujjunkat a habba és az csípi azt. Ezt nevezik csípősre melegíteni. 
A keverőtálat levesszük a gőzről és gépi habverő gyors fordulatán kőkeményre verjük, belecsorgatjuk a mandulaaromát is. 
A diót, a mandulát vagy a mogyorót száraz serpenyőben, folyton kevergetve illatosra pirítjuk, kihűtjük és finomra őröljük.
A lisztet és a darált csonthéjast óvatosan a habba keverjük, alaposan összevegyítjük, de vigyázunk, hogy azt ne törjük össze.
Habzsákba szedjük, sütőpapíros tepsibe kis halmokat nyomunk, egymástól tisztes távolságot hagyva, mivel sütés közben a habcsókok megnőnek.
130 C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 45 percig sütjük.
A sütőből kivesszük a tepsit és hagyjuk kihűlni a habcsókokat, csak utána tesszük tálra.
Finom csak így magára is, de kemény lekvárral, ízletes krémekkel összeragasztva is kitűnő. 
Fém vagy műanyag dobozba téve másnapra megpuhul, sokáig elálló csemege.
A receptet itt találtam.


  

2017. december 23., szombat

Pani Walewska

Ezt a finom mandulás-feketeribizlis-habos süteményt Napóleon lengyel kedveséről, Walewska asszonyról nevezték el.


Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg puha vaj
6 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
A töltelékhez:
6 tojás fehérje
30 dkg cukor
1 kanál étkezési keményítő
1 kiskanál ecet
1 üveg feketeribizli lekvár
10 dkg vágott mandula
A krémhez:
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dl tej
3 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
1 rúd vanília
20 dkg puha vaj
A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját, a sütőport, majd a lisztet. Ha a tészta összeáll műanyag fóliába tekerjük és 1 órára hűtőbe tesszük.
Két sütőpapír  között két tésztalapot nyújtunk  (23X36 cm), majd óvatosan két sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Mindkét lapot megkenjük lekvárral, majd 170 C fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Közben a tojások fehérjéből és a cukorból nagyon kemény habot verünk, hozzákeverjük az ecetet és a keményítőt is, majd a két, félig megsült lekváros lapra kenjük. Megszórjuk vágott mandulával és a sütő hőmérsékletét  160 C fokra állítva további 20 percet sütjük. 
A krémhez a tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyét is, majd hagyjuk pár percet, hadd vegye át a tej a vanília aromáját. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzávegyítjük a lisztet és a keményítőt, felöntjük a forró tejjel és folytonosan kevergetve lassú tűzön besűrítjük.
Ha kihűlt összekeverjük a habos vajjal.
Az egyik lapot megkenjük a krémmel, majd rátesszük a másikat. Legalább egy napra hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, a roppanós lap kissé megpuhuljon, aztán szeleteljük.
Nagyon finom, ünnepi sütemény, kiadós adag.


2017. december 16., szombat

Luca kalács

A Luca kalácsot Fűszermánia Gabinál láttam meg, teljesen elragadott, erős késztetést éreztem,hogy elkészítsem. Mivel nálam újabban nincs kelt tészta tangzhong nélkül, természetesen ebbe is belekerült, emiatt az alapanyag mennyiségek kissé megváltoztak.
Hozzávalók 12 darabhoz:
Tangzhong 5 deka lisztből és 2,5 dl vízből
48 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 dl tej
8 dkg vaj
csipet sáfrány
2,5 dkg friss élesztő
2 tojás sárgája
csipet só
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tejszín (tej)
24 szem mazsola


A tejet felforraljuk a vajjal és a sáfránnyal, majd langyosra hűtjük. Átszűrjük, hogy a sáfrányszálak ne kerüljenek a tésztába, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalókat dagasztótálba tesszük, majd alaposan kidolgozzuk az élesztős-vajas tejjel. Letakarjuk és huzatmentes, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztagombócot 30 cm hosszú rűdra sodorjuk, mindegyik rúd két végét ellentétes irányba feltekerjük. Így kapjuk meg ezt a szép kalácsformát.
Sütőpapírral bevont tepsibe helyezzük őket egymástól tisztes távolságra, a tepsiket letakarjuk tiszta konyharuhával és 30 percet tovább kelesztjük. Lekenjük 1 tojássárgája és 2 kanál tejszín keverkékével, mindegyik kalácska csigarészébe 1-1 szem mazsolát nyomunk, majd légkeveréses, 170 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Finom, foszlós, a tangzhongnak köszönhetően ruganyos, tovább frissen maradó péksütemény.